Búsqueda avanzada

			
Con todas las palabras
Con la frase exacta
Con alguna de las palabras   
calendar calendar
Miércoles, 29 de Noviembre de 2017 10:47

Jornada de “Ciencia y Cocina unidas para una gastronomía sostenible” en la Universidad de Córdoba

G.C.
Califica este artículo
(1 voto)
Autoridades en la inauguración de las jornadas Autoridades en la inauguración de las jornadas

Se ha celebrado en la Facultad de Derecho y Ciencias Económicas y Empresariales de la Universidad de Córdoba, la jornada “Ciencia y Cocina unidas para una gastronomía sostenible”. Instituciones como el Consejo superior de Investigaciones Científicas junto al Instituto de Agricultura sostenible o la propia Universidad de Córdoba con la Cátedra de Gastronomía Andaluza formaron parte de este encuentro donde se presentaron los avances en investigación por los diferentes ponentes.

La jornada tuvo una afluencia de 250 asistentes, entre los mismos, profesionales del sector hostelero, blogueros gastronómicos, la cofradía del rabo de toro, alumnos del grado de turismo pertenecientes a la facultad de relaciones labores y turismo, alumnos del grado de administración y dirección de empresas pertenecientes a la Facultad de Derecho y Ciencias Económicas y Empresariales. Así mismo, estuvieron presentes docentes y alumnos del Instituto de Córdoba “Gran Capitán”.

Una serie de expertos e investigadores enfocaron sus ponencias hacia la gastronomía y la sostenibilidad. Expertos como el profesor Antonio de Haro, especialista en mejora genética vegetal perteneciente al Instituto de Agricultura Sostenible del CSIC, la catedrática de la UCO Ángeles Alonso Moraga, experta en el campo de la mejora de la genética o Ricardo Hernández, profesor de la Facultad de Derecho y Ciencias económicas y Empresariales de la UCO y experto en gestión económica de restauración, para terminar con la profesional y chef Miriam Cozar.

De las conclusiones principales que fueron desgranando cada ponente y que finalmente se propusieron en la mesa final se pueden destacar como la definición de sostenibilidad es un concepto amplio, desde el punto de vista económico no estudiado para el sector de la hostelería y a su vez un posible nicho de mercado. Desde el punto de vista de Antonio de Haro, donde expuso las propiedades nutritivas y medicinales de algunas plantas andaluzas existen 3000 especies de plantas silvestres comestibles siendo muy escasas las actualmente usadas en cocina y con peligro de perdida siendo la sostenibilidad un posible punto de inflexión para estas plantas, con respecto a la ponencia de Angeles Moraga, indicó la evaluación de la actividad biológica de plantas y bebidas para uso alimentario y terapéutico y como a través de estos conceptos y vía investigación se demostraba que alimentos ayudaban a la mejora de la calidad de vida en general. Por último la Chef Miriam Cozar explicó diferentes acciones y operaciones que desde la cocina contribuyen positivamente a la sostenibilidad, siendo la principal conclusión como con pequeños gestos realizados por todos pueden dar espectaculares resultados en pro de la sostenibilidad.

En definitiva, esta jornada se orientó a dar a conocer los avances en la investigación en gastronomía y sostenibilidad desde diferentes ópticas y especialidades, enriqueciendo a ponentes y público siendo una jornada innovadora en este campo.

La jornada, se inauguró por Luis Miranda, decano de la Facultad de Derecho y Ciencias Económicas y Empresariales, Rafael Jordano, presidente de la Cátedra de Gastronomía y catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO y la comunicadora en redes sociales gastronómicas Chary Serrano.